Ricetta: Penne Vodka, crema di salmone e tartufo

In natura esistono circa 100 tipi di tartufo, ma solo 9 di questi sono commestibili. La commestibilità o meno di un tipo di tartufo è data dalle sue caratteristiche organolettiche, e la legge descrive con precisione i vari tipi di tartufi commestibili in modo da non generare confusione. Tipi di Tartufi Commestibili Tra i tipi di…

Botanicamente i tartufi sono particolari funghi appartenenti al genere Tuber, divisione Ascomycota, ordine Pezizales, famiglia Tuberaceae.  I funghi o miceti sono organismi caratterizzati dalla mancanza di tessuti differenziati (come i protozoi), dalla riproduzione tramite spore e – essendo del tutto privi di clorofilla – dall’incapacità di alimentarsi sintetizzando molecole inorganiche. Si dividono in due categorie: i saprofiti, che aggrediscono e…

Grazie al fiuto di due dolcissimi cani e alla passione di un ristoratore di Ferentino, ora in pensione e appassionato di tartufi nella mattinata di oggi, 3 giugno 2021, nella zona di Amaseno, è stata fatta una scoperta davvero eccezionale, un vero e proprio “nido” di tartufi del peso di quasi mezzo chilogrammo, tutti insieme,…

Esistono numerose varietà di tartufi, ma con proprietà gustative differenti.Tra le specie esistenti in Italia, cinque sono particolarmente pregiate e conosciute: il tartufo bianco: in particolare il tartufo d’Alba, dalla forma irregolare e di colore bianco-giallastro, estremamente profumato è reperibile in autunno, può raggiungere i 500 g di peso e i 10 cm di diametro; il tartufo…

Se qualcuno ci dicesse: “Conosci il tuber magnatum pico?“, difficilmente saremmo pronti a rispondere con immediatezza, ma alla domanda “Vi piace il tartufo bianco?” l’assenso sarebbe probabilmente immediato. In effetti, si tratta dello stesso prodotto: è la specie di tartufo più pregiata in assoluto sia dal punto di vista gastronomico che da quello economico. Infatti, per gli elevatissimi…

Tartufo nero prezzo al kg 2021 Il prezzo del tartufo nero autunnale o tartufo nero uncinato, come quello di tutti i tartufi in generale, può variare non poco da un anno all’altro, e addirittura nel corso della stessa stagione, in quanto dipendente da molti fattori, fra cui quantità raccolta, qualità degli esemplari, richieste di mercato….